Ko se približa pust, ima Slovenija eno skupno šibko … no, sladko … točko – krof. Tokrat sta v zakulisje nastajanja ene najbolj priljubljenih pustnih sladic pokukala tudi viralna tiktokerja agent.mv, ki sta se odpravila tja, kjer se v teh dneh vse vrti okoli moke, vzhajanja in vročega olja: v Ptujske pekarne.
Kjer nastaja pustna klasika
Če želite krof ujeti v njegovi najboljši obliki, še topel, z mehko sredico in značilnim svetlim obročkom, je odgovor preprost: Ptuj, kjer se v času med svečnico in pepelnično sredo proizvodnja ne ustavi niti ponoči.
V Ptujskih pekarnah sta agent.mv lahko od blizu videla, zakaj so ti krofi že leta sinonim za pust. Zgodba sega v leto 1947, ko je mestna pekarna nastala z združitvijo več manjših pekarn. Leta 1961 so se zaradi večjega povpraševanja preselili v večjo proizvodnjo in začeli uvajati sodobnejšo tehnologijo – na lokaciji, kjer pekarna stoji še danes. Receptura krofov se je skozi desetletja spremenila le trikrat, zadnja večja tehnološka posodobitev je bila leta 2015. Okus pa ostaja skoraj enak kot nekoč.
FOTO in VIDEO: Kaj je skrivnost popolnega pustnega krofa? Odgovore smo poiskali na Ptuju
Milijon krofov ni več izjema
Ptujski krofi so iz lokalne posebnosti prerasli v pravi nacionalni fenomen. Predlani so jih ocvrli 680.000, lani pa prvič presegli milijon. V običajnih dneh spečejo približno 8.000 krofov, v času pusta pa številka poskoči na kar 65.000 dnevno. Proizvodnja poteka 24 ur na dan, v treh izmenah.
Za približno 500.000 krofov porabijo okoli 30 ton moke in 10 ton marmelade, večina sestavin pa prihaja iz Slovenije.
Natančen postopek brez improvizacije
Popoln krof ne nastane po naključju. Vse se začne z natančnim mešanjem sestavin, sledi oblikovanje testa in vzhajanje – ena najobčutljivejših faz. Premalo ali preveč vzhajano testo pomeni, da krof ne bo popoln.
Pred cvrtjem jih celo rahlo ohladijo, da dobijo tanko skorjico, ki poskrbi za lep obroček in značilen videz. Tudi uporaba ledu in zamrznjenih jajc je del tehnologije, ki preprečuje prehitro segrevanje testa.
Ob objavi članka, ki ga berete, na Facebook strani slo24.si poteka tudi nagradna igra za vse ljubitelje pustnih dobrot. Sodelujoče vabimo, da v komentar zapišejo, v kateri krof Ptujskih pekarn najraje zagrizejo, saj bomo med vsemi odgovori izžrebali enega nagrajenca, ki bo prejel darilno kartico Trgovin Jager v vrednosti 20 evrov. Morda bo prav vaš najljubši okus tisti, ki vam bo prinesel nagrado.
Kateri krof bo zvezda letos?
Čeprav Slovenci še vedno najpogosteje posegamo po klasičnem krofu z marelično marmelado, se zadnja leta v ospredje prebija pistacija. Pistacijeva krema, bela čokolada in posip iz pistacij so kombinacija, ki je osvojila predvsem mlajše generacije in družbena omrežja.
Na voljo so tudi krofi z borovničevim in višnjevim nadevom, vanilijevo kremo ter čokolado. Vse razen mareličnih še vedno polnijo ročno.
Če se v pustnem času odpravite proti Ptuju, jih boste na okencu Ptujskih pekarn ujeli naravnost iz pekarne. Za vse, ki ostajate drugje po Sloveniji, pa so sveži krofi Ptujskih pekarn na voljo tudi v Trgovinah Jager, kjer vsako leto poskrbijo, da pustna klasika pride do čim več ljubiteljev sladkega.
