Flancati so ena tistih sladic, ki nas spomnijo na pust, domačo kuhinjo in vonj po sveže ocvrtem testu. Prava umetnost pa je, da so krhki, rahli in nežni: brez trdih robov, mastnega priokusa ali žvečljive sredice.
Če želite popolne krhke flancate, upoštevajte nekaj preprostih trikov, ki smo jih odkrili na portalu Okusno.je.
Kako narediti najboljše krhke flancate?
1. Samo rumenjaki: Rumenjaki testu dajejo bogat okus in mehko teksturo, medtem ko beljaki naredijo testo trše in bolj elastično. Ker pri krhkih flancatih ne želimo trdih robov ali žvečljive sredice, beljakov ne uporabljamo.
2. Kanček alkohola: Žlica ruma, žganja ali limoninega likerja ne doda le okusa, ampak prepreči tudi, da bi flancati med cvrtjem vpili preveč maščobe. Alkohol med cvrtjem ustvarja drobne zračne mehurčke, zato flancati ostanejo rahli in napihnjeni.
3. Kislo za krhkost in sočnost: Žlica kisle smetane in nekaj kapljic belega vina ali limoninega soka oslabi gluten v testu, zaradi česar so flancati bolj mehki in krhki. Med cvrtjem alkohol izhlapi, vino prepreči masten priokus, kisla smetana pa obogati okus. Rezultat so flancati, ki se dobesedno topijo v ustih.
4. Počitek testa: Vsaj 30 minut počivanja (še bolje eno uro) omogoči, da se gluten sprosti, kar daje testu mehkejšo in voljno strukturo. Testo med počivanjem vedno pokrijte s krpo ali folijo, da se ne izsuši.
5. Tanjše je bolje: Flancati morajo biti tanki, skoraj prosojni; idealna debelina je okoli 2 mm. Tanek sloj zagotovi, da so po cvrtju rahli in krhki. Testo razdelite na manjše kose in ga enakomerno razvaljajte, na primer s strojem za testenine, da dosežete popolno tankost.
6. Prava temperatura olja: Olje naj bo segreto na približno 170 °C. Če je premrzlo, bodo flancati vpili preveč maščobe; če je prevroče, se bodo zunaj hitro obarvali, znotraj pa ostali surovi. Med cvrtjem se morajo nežno napihniti in zlato zapeči. Ko jih vzamete iz olja, jih položite na krožnik s papirnato brisačko, ki bo odstranila odvečno olje.
7. Sladkor šele na koncu: Flancate posujte s sladkorjem v prahu, ko so še rahlo topli. Tako se sladkor lepo oprime površine in ustvari klasično snežno plast. Pri tem ne pretiravajte, da flancati ne postanejo vlažni.
Z upoštevanjem teh nasvetov boste ustvarili flancate, ki so vedno popolni: krhki, rahli in polni okusa. Idealni so za pustno mizo, praznične sladke trenutke ali preprosto razvajanje doma.
