Že narezana lubenica, ki jo prodajajo v trgovinah in na tržnicah, je lahko bolj izpostavljena bakterijski kontaminaciji kot cel sadež. Ko lubenico prerežemo, se namreč odstrani njena naravna zaščita – debela lupina. Kot navaja Environmental Literacy Council, je po rezanju sadje bolj dovzetno za delovanje mikroorganizmov, hitreje se kvari, sčasoma pa lahko izgubi tudi del kakovosti in hranilnih vrednosti.
Sladka in vlažna sredica je ugodno okolje za bakterije
Lubenica ima zaradi svoje visoke vsebnosti vode in sladkorja okolje, v katerem se lahko mikroorganizmi hitro razmnožujejo. Med potencialno nevarnimi so salmonela, E. coli in listerija, še posebej če ni znano, kdaj je bila lubenica narezana in kako je bila nato shranjena.
Bakterije so lahko prisotne že na lupini celotne lubenice. Pri rezanju jih lahko nož prenese v notranjost sadeža. Tudi temeljito pranje lupine zato ne zagotavlja popolne odstranitve vseh bakterij.
Ko je lubenica enkrat prerezana, je njena sredica izpostavljena okolju in se lahko pri sobni temperaturi bakterije hitro namnožijo. Hlajenje njihov razvoj upočasni, vendar ga ne prepreči popolnoma.
Spreminjata se tudi okus in tekstura
Pri že narezani lubenici ni vprašljiva le varnost. Sčasoma lahko izgubi tudi značilno hrustljavo teksturo in postane mehka oziroma kašasta. Spremeni se lahko tudi njen okus, ki postane manj izrazit.
Če je nepravilno shranjena ali predolgo ostane na sobni temperaturi, lahko začne fermentirati. Takrat se lahko pojavi kiselkast okus in neprijeten vonj, kar je znak, da sadež ni več primeren za uživanje.
Rezanje lahko vpliva tudi na nekatere hranilne snovi. Lubenica je med drugim vir likopena ter vitaminov A in C, pri čemer lahko izpostavljenost kisiku in neustrezno shranjevanje prispevata k postopnemu zmanjševanju nekaterih hranil.
Kako zmanjšati tveganje?
Če kupimo že narezano lubenico ali jo narežemo doma, je pomembno, da jo čim prej shranimo v hladilnik, najbolje v zaprti posodi. Temperatura v hladilniku naj bo 4 stopinje Celzija ali manj.
Pri pripravi doma je priporočljivo pred rezanjem oprati celotno lubenico, uporabljati čist nož in čisto desko za rezanje ter preprečiti stik sadeža z drugimi živili.
Narezano lubenico je priporočljivo porabiti v treh do štirih dneh, tudi če je bila ves čas pravilno shranjena v hladilniku.
Pozorni je treba biti tudi na znake kvarjenja. Če lubenica postane sluzasta, spremeni barvo, ima nenavaden ali kiselkast vonj oziroma okus, jo je bolje zavreči.
Cel sadež je praviloma varnejša izbira
Če imamo možnost izbire, je nakup cele lubenice praviloma boljša možnost. Lupina namreč predstavlja naravno zaščito pred zunanjimi vplivi, cel sadež pa ima tudi daljši rok uporabnosti.
Pomembno je tudi, kje lubenico kupimo. Pri zanesljivih prodajalcih in trgovinah je večja verjetnost, da so pri rezanju, shranjevanju in prodaji upoštevani ustrezni higienski postopki.
