Namesto da bi v teh dneh »zelenjavne obilice« zelenjavo pustili, da se pokvari, jo lahko na različne načine shranimo in tako tudi jeseni in pozimi uživamo v okusu poletja.
V nadaljevanju predstavljamo nekaj preizkušenih in praktičnih rešitev, kako porabiti viške poletne zelenjave
Zamrzovanje je hitra in preprosta rešitev
Zamrzovanje je ena najbolj preprostih in hkrati učinkovitih metod shranjevanja zelenjave. Ključ do uspeha je pravilna priprava:
- Zelenjavo pred zamrzovanjem očistimo, operemo in narežemo na manjše kose.
- Večino zelenjave (npr. brokoli, stročji fižol, korenje) na hitro blanširamo – potopimo v vrelo vodo za 1–3 minute, nato hitro ohladimo v mrzli vodi.
- Razdelimo na manjše porcije in zamrznemo v posodicah ali vrečkah, najbolje ploščato, da prihranimo prostor.
Tako shranjena zelenjava ohrani večino hranil in ostane uporabna več mesecev.
Kozarci poletja za mrzle dni
Vlaganje je tradicionalen način shranjevanja zelenjave, ki poleg podaljšanja obstojnosti doda še značilen okus.
Med najbolj priljubljenimi so:
- Kumarice v kisu
- Paprika v olju ali kisu
- Mešana zelenjava (džuveč ali ajvar)
Če ste ljubitelji domačih okusov, lahko pripravite tudi domačo pasiran paradižnikovo omako ali paradižnikovo mezgo – izvrstna osnova za testenine, rižote ali enolončnice.
Juhe in enolončnice za skrinjo
Priprava večje količine zelenjavne juhe ali enolončnice je idealna rešitev, kadar imate naenkrat več viška bučk, paradižnika, korenja ali druge zelenjave.
- Juho ali enolončnico skuhate, ohladite in zamrznete v manjših porcijah.
- Kasneje jih lahko uživate kot hitro kosilo ali večerjo, z dodatkom testenin, žitaric ali mesa.
To je tudi odlična rešitev za dni, ko zmanjka časa za kuhanje.
Sušenje prinese okus v koncentrirani obliki
Če imate veliko zelišč, paradižnikov ali celo bučk, jih lahko posušite:
- Zelišča, kot so bazilika, origano in timijan, lahko sušite na zraku ali v pečici pri nizki temperaturi.
- Paradižnik lahko narežete na rezine in posušite v pečici ali sušilniku, nato ga shranite v oljčnem olju z zelišči.
- Sušene bučke ali papriko lahko pozimi uporabite v juhah, omakah ali kot dodatek jedem.
Ustvarjanje domačih namazov in prilog
Viške zelenjave lahko spremenite tudi v okusne namaze, kot so:
- Ajvar (iz pečene paprike in jajčevcev),
- Bučkin namaz (iz pečenih ali kuhanih bučk, s skuto ali feta sirom),
- Paradižnikov pesto (sušeni paradižniki, oreščki in olje).
Takšni namazi so odlični na kruhu, kot priloga mesu ali testeninam.
Ključ je v pravočasnem načrtovanju
Viški poletne zelenjave so lahko priložnost, ne težava – če pravočasno razmislimo, kako jih porabiti ali shraniti. Pravilno zamrzovanje, vlaganje ali sušenje nam omogoča, da tudi pozimi uživamo v okusih poletja, hkrati pa zmanjšamo količino zavržene hrane.
