Vonj sveže ocvrtih krofov, puhasto testo, ki se kar topi v ustih, in tista popolna plast sladkorja v prahu. Domači krofi so nekaj, kar vedno znova v nas prebudi občutek topline in nostalgije. A če ste že kdaj poskusili speči krofe doma, potem veste, da ni vsak krof takoj videti kot iz vitrine najboljše slaščičarne.
Tisti značilni beli obroček okoli sredine ni naključje. Je rezultat pravilne tehnike, temperature in malo potrpežljivosti. Prav ta svetla linija je znak, da je testo pravilno vzhajalo, da je olje imelo pravo temperaturo in da ste krofe ocvrli tako, kot to počnejo profesionalci.
Dobra novica? Za popoln obroček ne potrebujete skrivnih sestavin ali posebne opreme. Z nekaj preprostimi, a ključnimi triki lahko tudi doma ustvarite krofe, ki bodo mehki, zračni in vizualno popolni: takšni, ki jih boste z veseljem postavili na mizo (ali objavili na Instagramu).
1. Testo, ki diha
Osnova je mehko, elastično in rahlo lepljivo kvašeno testo. Vzhajati mora vsaj enkrat (še bolje dvakrat), da razvije zračno strukturo. Kvas predhodno aktiviramo v mlačnem mleku (okoli 30–35 °C) z žličko sladkorja. Mleko ne sme biti vroče, ker kvas uniči, niti hladno, ker se ne bo aktiviral. Ko se na površini pojavijo mehurčki in pena, je kvas pripravljen. Dobro vzhajano testo je ključno za nastanek belega obročka, saj prav zračnost omogoči, da se krof med cvrtjem pravilno dvigne.
2. Temperatura olja je ključ
Olje naj ima 170–175 °C. To je idealno območje. Prenizka temperatura namreč pomeni, da krofi vpijejo preveč maščobe in ostanejo težki. Previsoka temperatura pa pomeni, da se zunanjost prehitro zapeče, notranjost ostane premalo pečena, obroček pa se ne razvije. Pravilna temperatura torej omogoča, da se krof počasi dvigne na površino in da sredinski del nekaj časa ostane nad oljem, kjer nastane beli obroček.
3. Počasi v olje (in vedno pokrito!)
Krofe v olje položimo z zgornjo stranjo navzdol. Lonec prvih nekaj minut pokrijemo s pokrovko. To je pomemben trik, ki ga mnogi izpustijo. Para pomaga, da se krofi lepše dvignejo in ustvarijo izrazitejši obroček. Ko prvo stran zapečemo (približno 2–3 minute), krofe obrnemo in drugo stran cvremo brez pokrovke.
4. Ne obračajte prehitro
Krof naj se na prvi strani peče dovolj dolgo, da se ustvari stabilna skorjica. Če ga obrnete prezgodaj, se struktura sesede in obroček ne bo izrazit. Običajno zadostujeta 2–3 minute na vsaki strani, odvisno od velikosti.
5. Majhen trik za popoln obroček
Pomembno je, da krofi pred cvrtjem zadnjič vzhajajo 15–20 minut in da jih med prenašanjem ne pritisnemo. Obroček nastane naravno tam, kjer se med cvrtjem stikata ocvrt in neocvrt del testa, ključ pa sta dobra fermentacija in pravilna temperatura.
Z nekaj potrpežljivosti in pozornosti na detajle boste kmalu imeli krofe, ki izgledajo kot iz slaščičarne, z mehko sredico in popolnim belim obročkom, ki bo očaral vsakega, ki jih vidi … In poskusi.
