Čeprav lahko zamrzovanje podaljša rok uporabnosti mnogih živil, je pomembno vedeti, katera tega postopka ne prenašajo dobro. V nekaterih primerih pride do spremembe kakovosti, okusa in teksture, pogosto pa se spremeni le tekstura, kar v nekaterih primerih negativno vpliva na pripravo hrane, v drugih pa ne spremeni ničesar, piše Zdravlje Hina .
Zato je pomembno ne le vedeti, kako in kaj zamrzniti, ampak tudi vnaprej razmisliti, za kaj boste določena živila uporabili.
Živila z visoko vsebnostjo vode
Živila, kot so kumare, bučke ali solata, niso primerna za zamrzovanje, ker vsebujejo veliko vode. Pri zamrzovanju takšnih živil pride do sprememb v celični strukturi, kar povzroči izgubo čvrstosti in hrustljavosti. Po odtajanju ta živila postanejo kašasta in izgubijo svojo privlačno teksturo.
Zamrzovanje doma pogosto povzroči, da sadje, kot so jagode, grozdje ali agrumi, izgubi svojo teksturo. To pomeni, da takoj po odtajanju ne bo tako dobro za uživanje, vendar ga lahko še vedno uporabite v smoothijih, sladoledu ali pecivu.
Mlečni izdelki
Jogurt, kisla smetana in skuta bodo po zamrzovanju spremenili svojo konsistenco. Po drugi strani pa trdi siri, kot je parmezan, bolje prenašajo zamrzovanje. Skuto lahko po odtajanju uporabite v jedeh, kot je rulada, saj sprememba teksture ne bo opazna.
Jajca v lupini
Zamrzovanje celih jajc v lupini ni dobra ideja, saj bo to povzročilo razširitev in razpokanje lupine. Poleg spremembe teksture lahko to predstavlja tudi tveganje za kontaminacijo. Če želite zamrzniti jajca, je priporočljivo, da jih najprej razbijete, rahlo premešate in shranite v nepredušno zaprti posodi.
Kuhane testenine in riž
Ta živila pri zamrzovanju in odtajanju izgubijo teksturo, zaradi česar so kašasta. Če jih želite zamrzniti, je najbolje, da to storite z omako, da vsaj delno ohranite okus in teksturo.
Ocvrta hrana
Hrustljavo ocvrta hrana, kot so panirane mesne kroglice, po zamrzovanju izgubi hrustljavost in postane kašasta. To je posledica vlage, ki se sprosti med odmrzovanjem. Če pa nameravate ocvrto hrano pogreti v pečici ali cvrtniku na vroč zrak, se lahko del hrustljavosti vrne.
Smetana in omake na osnovi smetane
Omake in kreme z visoko vsebnostjo smetane se po odtajanju pogosto ločijo in postanejo grudaste. To lahko popolnoma uniči konsistenco in videz jedi. Če pa jih po odtajanju dobro premešamo in uporabimo v kuhanih jedeh, so lahko primerne za uživanje.
Majoneza in prelivi na osnovi olja
Majoneza in sorodni solatni prelivi vsebujejo emulzije, ki se pri zamrzovanju razgradijo. Po odtajanju se olje loči od drugih sestavin, kar ima za posledico neprijeten videz in okus.
Krompir
Svež krompir ni primeren za zamrzovanje, ker postane voden in sivo-rjav. Zamrznjen krompir iz trgovine je industrijsko predelan, da ohrani svojo teksturo in okus, zato ga je pomembno, da ga najprej blanširate, če ga resnično želite zamrzniti. A tudi če ga želite, ne pričakujte enakih rezultatov kot pri nakupu zamrznjenega krompirja v trgovini.
Začimbe in aromatične rastline
Sveža zelišča, kot so bazilika, peteršilj in koper, izgubijo svojo teksturo in okus, ko so zamrznjena. Boljša možnost je, da jih posušite ali zamrznete v olivnem olju v posodicah za led, da ohranite čim več okusa. Zamrznjen peteršilj ali koper se še vedno lahko uporablja v juhah in enolončnicah, kjer sprememba teksture ni pomembna, piše Index.
