Ko zunaj zadiši po kuhanem vinu, adventnih stojnicah in zimskem vrvežu, pride na vrsto tudi ena najbolj ikoničnih avstrijskih zimskih sladic: germknödel. Mehki, puhasti vzhajani cmoki, polnjeni s slivovo marmelado, nežno kuhani na pari in preliti z vaniljevo omako ter makom, so prava kulinarična tolažba hladnih dni.
Čeprav jih največkrat povezujemo z avstrijskimi smučišči in božičnimi sejmi, jih lahko povsem enostavno pripravite tudi doma. Vonj po vzhajanem testu, topli vaniljevi omaki in maslu, ki se zliva po mehkem cmoku, pričara občutek prave domačnosti in prazničnega razkošja.
V nadaljevanju vam predstavljamo preprost recept za tradicionalni germknödel, na kakršnega prisegajo mojstri dunajske kuhinje. Priprava je preprostejša, kot se zdi, rezultat pa bo zagotovo navdušil tudi najzahevnejše jedce. Pripravite si zimsko sladico, ki ogreje dušo in razveseli vsakogar, ki jo okuša.
Za 4 velike germknödle potrebujete:
Testo
• 300 g bele moke (tip 400 ali 500)
• 150 ml mlačnega mleka
• 1 jajce
• 30 g sladkorja
• 40 g stopljenega masla
• 15 g svežega kvasa (ali 5 g suhega)
• Ščepec soli
• Naribana limonina lupinica (po želji)
Polnilo
• 4 žlice slivove marmelade
• Malo ruma ali vaniljevega sladkorja (po želji)
Preliv
• 60 g stopljenega masla
• 3–4 žlice mletega maka
• 2 žlici sladkorja v prahu
Vaniljeva omaka (klasična)
• 500 ml mleka
• 2 rumenjaka
• 2 žlici sladkorja
• 1 žlička vaniljeve paste ali vaniljevega sladkorja
• 1 žlica škroba (koruznega ali krompirjevega)
Postopek priprave
Kvas raztopite v mlačnem mleku s ščepcem sladkorja. Pustite 10 minut, da začne delovati. V skledo dajte moko, sladkor, sol, jajce, stopljeno maslo in pripravljen kvas. Zamesite v mehko, gladko testo (ročno 10 min, s strojčkom 5 min). Pokrijte in pustite vzhajati 45–60 minut, da naraste.
Testo nato razdelite na 4 dele. Vsakega sploščite v krog, na sredino dajte žličko marmelade. Nežno zaprite in oblikujte kroglico (“šiv” mora biti spodaj!). Tako pripravljene kroglice naj ponovno vzhajajo 20–30 minut.
Pravilo za prave germknödle: NE kuhati v vodi, ampak na pari. V lonec dajte košarico za kuhanje na pari. Voda naj rahlo, a ne premočno, vre. Germknödle dajte v košarico in pokrijte s pokrovom. Kuhajte oziroma soparite 15–18 minut. Ne odpirajte pokrova med kuhanjem, saj cmoki lahko upadejo.
Priprava vanilijeve omake: Segrejte mleko skoraj do vretja. Rumenjake, sladkor in škrob zmešajte v gladko kremo. Vlijte malo vročega mleka, premešajte, nato pa vse skupaj vrnite v lonec. Kuhajte 1–2 minuti, da se zgosti.
Nato na krožnik položite germknödel, ga prelijte z vaniljevo omako ter posujte z mešanico maka in sladkorja v prahu. Po želji prelijte še z malo stopljenega masla.
Dodatni namigi, da bo vaš germknödel puhast kot v Avstriji
- Testo naj bo mehko, saj bolj mehko pomeni bolj puhasto.
- Marmelada naj bo gosta, da ne steče ven.
- Najboljši okus daje slivova marmelada z rahlim rumom.
- Kakor pri buhteljnih: naj vzhaja v toplem prostoru, brez prepiha.
- Če jih želite res profesionalne, testo premažite z maslom pred drugim vzhajanjem.
