Veliko ljudi je prepričanih, da je pranje surovega piščanca pred pripravo nujen higienski korak. A strokovnjaki za varnost hrane opozarjajo, da gre za trdovraten mit, ki lahko resno ogrozi zdravje. Piščanec, kupljen v trgovini, je namreč že industrijsko očiščen. Z dodatnim pranjem tako ne odstranimo bakterij, temveč jih pogosto le raznesemo po kuhinji.
“Kljub temu, kar ste morda videli na družbenih omrežjih ali slišali od drugih, surovega piščanca nikoli ne perite. S tem povečate tveganje za zastrupitev s hrano,” opozarja Julian Cox, strokovnjak za varnost hrane.
Zakaj je pranje piščanca dejansko nevarno?
Ko surovega piščanca spiramo pod tekočo vodo, se bakterije, kot sta Salmonella in E. coli, z vodnimi kapljicami razširijo po okolici. Raziskave kažejo, da lahko mikroskopski delci dosežejo tudi do 80 centimetrov od korita, kar pomeni, da pristanejo na delovnih površinah, ročajih omaric, kuhinjskih pripomočkih, gobicah, krpah in celo oblačilih.
Teh površin večina ljudi kasneje ne razkuži dovolj temeljito, kar poveča možnost navzkrižne kontaminacije in okužbe. Pogosto zmotno prepričanje je tudi, da limonin sok, kis ali česen v marinadi delujejo kot razkužilo. Strokovnjaki poudarjajo, da marinade izboljšajo okus, ne pa varnosti hrane. Bakterije se torej uničijo izključno z ustrezno toplotno obdelavo.
Kaj storiti, če vam je meso videti mokro ali sluzasto?
Če imate občutek, da je piščanec preveč moker, ga nikoli ne spirajte. Namesto tega ga lahko previdno popivnate s papirnato brisačo, ki jo takoj zavržete. Kuhinjske krpe za ta namen niso primerne, saj lahko postanejo gojišče bakterij.
Strokovnjaki za pravilno ravnanje s surovim piščancem priporočajo ta postopek:
- surovi piščanec naj gre neposredno iz embalaže v ponev ali pekač;
- embalažo takoj zavrzite;
- roke si po stiku z mesom umivajte z milom vsaj 20 sekund;
- uporabljajte ločeno desko za rezanje surovega mesa;
- delovne površine in pripomočke očistite z vročo vodo in detergentom;
- piščanca vedno specite ali skuhajte do notranje temperature najmanj 74 °C.
Pogosto spregledana nevarnost: okužbe sečil
Novejše raziskave opozarjajo na še eno tveganje. Približno ena od petih okužb sečil naj bi bila povezana s slabim ravnanjem s surovim mesom v kuhinji. To kaže, da posledice niso omejene zgolj na prebavne težave.
Strokovnjaki sicer poudarjajo, da večina zastrupitev s hrano doma ne nastane zaradi pokvarjenega mesa, temveč zaradi nepravilnega ravnanja in navzkrižne kontaminacije. Pranje surovega piščanca je ena najbolj razširjenih, a hkrati najbolj nevarnih kuhinjskih navad. Če jo torej opustimo, naredimo enega najpreprostejših korakov k varnejši pripravi hrane.
