Jesen je tukaj, hišice za prodajo kostanjev so po slovenskih mestih že postavljene in vsak čas bo iz njih zadišalo po tej okusni poslastici, ki navdušuje tako otroke kot odrasle. V naravi ga bo kmalu v izobilju, zato lahko združite prijetno s koristnim in se odpravite na nabiranje v gozd, hkrati pa privarčujete nekaj evrov, saj so merice kostanjev, roko na srce, zadnja leta že pregrešno drage.
Kako speči kostanj, da bo takšen kot pri vašem uličnem prodajalcu?
Ključ je v pripravi, rezu in pravi toploti. Če želite, da vaš doma pečen kostanj kar se da najbolj spominja na tistega “uličnega”, potem ga specite na odprtem ognju, in sicer na litoželezni ponvi z luknjicami. Kostanj zarežite in položite nad žerjavico, ne direktno v plamen. Pecite 10–15 minut in pogosto stresite ponev, da se enakomerno spečejo. Dodajte ščepec soli, ki poudari okus in doda hrustljavost.
V kolikor kostanja nimate možnosti peči na odprtem ognju, pa ga lahko pripravite na katerega izmed spodnjih načinov.
1. V pečici
Kostanj najprej umijte in obrišite. Na izbočenem delu z ostrim nožem zarežite križ, da med pečenjem ne eksplodira. Za mehkejšo lupino jih lahko predhodno namočite v mlačno vodo za 30–60 minut. Pečico segrejte na 200–220 °C, kostanj položite na pekač z rezom navzgor in pecite 20–30 minut in občasno premešajte. Po peki jih dajte v skledo in pokrijte z mokro krpo, da para zmehča lupino.
2. Na žaru
Tudi tukaj je rez obvezen. Kostanj položite v ponev z luknjicami ali aluminijasto posodico. Žar naj bo dobro razžarjen brez plamenov. Pecite 15–20 minut in kostanje vmes obračajte. Tako dobite rahlo dimljeno aromo, značilno za ulični kostanj.
3. V ponvi na štedilniku
Uporabite litoželezno ponev brez olja. Zarezan kostanj pecite na srednje do visoki temperaturi 15–20 minut ter pogosto obračajte. Okus bo podoben tistemu na žaru, le brez dimljene note.
4. Kuhanje
Kostanj zarežite, nato ga kuhajte v vreli vodi s ščepcem soli 25–30 minut. Tako pripravljeni so mehki in odlični tudi za pire, nadeve ali sladice.
Triki za hrustljavost
Obstaja nekaj preverjenih trikov, da kostanj ne bo samo mehak, ampak bo imel tisti rahlo hrustljav rob, kot ga včasih dobite pri uličnih prodajalcih:
- Slana kopel pred peko: kostanj po rezu za 30 minut namočite v močno slano vodo (kot pri krompirju). Med peko se sol rahlo kristalizira in naredi hrustljav rob.
- Hitro šokiranje: po pečici ali žaru jih dajte za 1–2 minuti pod zgornji žar (grill funkcija) na maksimalno temperaturo in zunanjost bo dobila hrustljavo skorjico.
- Pečenje z malo soli v ponvi: če jih pripravljate na odprtem ognju ali v ponvi, dodajte grobo morsko sol. Ta med praženjem rahlo “opeče” lupino in ustvari tisti pristen “ulični” okus.
- Kapljica masla ali olivnega olja: čeprav ni tradicionalno, lahko zarezan kostanj rahlo premažete z maslom ali oljem tik pred peko. Zunanjost bo bolj zapečena, znotraj pa bo ostal sočen.
Na kaj bodite še posebej pozorni pri izbiri kostanja?
Vedno izberite večje kostanje, saj imajo več mesa in se lepše spečejo. Če so njihove lupine zelo trde, jih pred peko 5 minut prekuhajte, nato prestavite v pečico ali na žar.
