Veganska musaka je prav tako dobra kot “prava” – bogata lečina in rdečevinska omaka, plasti pečenih jajčevcev, krompirjeve rezine in kremna veganska bešamel omaka. Popolna comfort food, ki bo navdušila tako vegane kot nevegane.
Sestavine
Za plasti jajčevcev:
- 2 jajčevca
- 2 žlici olivnega olja
Za plasti leče:
- 1 čebula
- 1 bučka
- 1 korenček
- 2 žlici olivnega olja
- 2 stroka česna (ali česnova pasta)
- ½ čajne žličke cimeta
- 1 čajna žlička sušenega origana
- 2 žlici paradižnikovega pireja
- 1 pločevinka leče (400 g) ali 250 g kuhane leče
- 150 ml rdečega vina (preverite, da je vegansko)
- 150 ml vode
- 1 čajna žlička zelenjavne jušne osnove v prahu
Za plast krompirja in bešamela:
- 2 velika krompirja
- 40 g veganske margarine
- 60 g bele moke
- 500 ml nesladkanega rastlinskega mleka (sojino, ovseno ali mandljevo – ne kokosovo)
- 50 g veganskega sira (npr. Applewood smoked ali Violife)
- Muškatni orešček po okusu
- Sol in poper
Postopek
- Pečeni jajčevci
Pečico segrejte na 180 °C (ventilatorska) / 350 °F / plin 4. Jajčevce narežite na kolute, debele približno ½ cm. Premažite jih z oljem na obeh straneh, začinite s soljo in poprom ter položite na pekač. Pecite približno 20 minut, na polovici obrnite, da postanejo zlato rjavi in mehki.
- Lečina omaka
Čebulo, korenček in bučko drobno sesekljajte, česen olupite in zdrobite. V veliki pokriti kozici ali ponvi segrejte olivno olje in 3–4 minute počasi pražite čebulo in korenček, da se začneta mehčati. Dodajte bučko in česen ter kuhajte še 3–4 minute.
Dodajte cimet, origano in paradižnikov pire, dobro premešajte, nato dodajte lečo in rdeče vino. Povečajte temperaturo, da zavre, nato zmanjšajte in pustite, da rahlo vre. Po 2–3 minutah dodajte vodo in jušno osnovo ter dobro začinite s soljo in poprom. Pokrijte in kuhajte na rahlem ognju 15 minut, da se zgosti in postane sijajno.
- Krompir in bešamel
Medtem zavrite lonec vode. Krompir olupite in narežite na debelejše rezine, jih dodajte v vodo in kuhajte 5 minut, da so skoraj kuhani, a se ne razpadajo. Odcedite in odložite.
V istem loncu raztopite margarino in dodajte moko. Kuhajte na rahlem ognju ob nenehnem mešanju 2–3 minute, nato postopoma dodajajte mleko, dokler ne dobite goste in sijajne omake. Dobro začinite s soljo in poprom. Odstavite z ognja in vmešajte nariban sir ter muškatni orešček.
- Sestavljanje musake
V ognjevzdržno posodo položite polovico jajčevcev, nato polovico lečine mešanice. Na vrh položite preostale jajčevce, nato preostalo lečino mešanico, nato rezine krompirja in na koncu prelijte z bešamel omako.
- Pečenje
Pecite v pečici 30–35 minut, da vrh postane zlato rjav. Takoj postrezite s hrustljavim kruhom in svežo zeleno solato.
Nasveti
- Poskusite in prilagodite začimbe vsakega posameznega elementa, preden sestavite musako – ko je enkrat v pečici, je prepozno!
- Prilagodite gostoto lečine omake pred sestavljanjem – dodajte malo vode, če je presuha, ali kuhajte še minuto ali dve, če je preveč tekoča.
- Priprava vnaprej: Musako lahko pripravite do 24 ur vnaprej, pokrijte in shranite v hladilniku, nato pa jo preprosto postavite v pečico, ko jo potrebujete.
- Zamrzovanje: Odlično se zamrzne – pripravite dvojno količino in zamrznite posamezne porcije v aluminijastih pladnjih. Zjutraj vzemite iz zamrzovalnika in pecite 35–40 minut.
Postrežba
Musaka gre odlično s hrustljavo zeleno solato ali dušenim zelenjem. Za posebno priložnost postrezite še veganski česnov kruh ali česnove kroglice.
