Sushi se mnogim zdi skrivnostna jed, ki jo lahko pripravijo le mojstri v japonskih restavracijah. Resnica pa je povsem drugačna. S pravimi nasveti in malo vaje lahko tudi v svoji kuhinji ustvarite sushi, ki bo navdušil družino in prijatelje.
Skrivnost odličnega sushija ni v ribi, temveč v rižu. Pravijo, da je sushi dober toliko, kolikor je dober njegov riž. In dobra novica je, da je priprava odličnega sushija doma povsem mogoča.
Osnova vsega: popoln sushi riž
Ključ do uspeha je pravi riž, in sicer kratkozrnati japonski riž, pogosto označen kot “sushi riž” ali “uruchimai”. Daljnozrnati riž, kot je basmati ali jasmin, ne bo deloval, saj nima dovolj škroba za značilno lepljivo strukturo.
Recept za sushi riž (za 4-6 zvitkov):
Sestavine:
- 2 skodelici japonskega kratkozrnatega riža
- 2 skodelici vode (razmerje 1:1)
- 4 žlice riževega kisa (nezačinjenega, to je ključno)
- 2 žlici sladkorja
- 1 čajna žlička soli
Postopek:
- Pranje riža: Riž temeljito sperite pod hladno vodo, dokler voda ni skoraj bistra. To odstrani odvečni škrob in prepreči, da bi bil riž preveč lepljiv.
- Kuhanje: Riž kuhajte v razmerju 1:1 z vodo. V loncu z debelim dnom zavrite, nato zmanjšajte temperaturo na najnižjo stopnjo, pokrijte in kuhajte 15 minut. Nato odstavite in pustite pokrito še 10 minut.
- Začimba za riž: Medtem zmešajte rižev kis, sladkor in sol ter segrevajte, dokler se sladkor in sol popolnoma ne raztopita.
- Začinjanje: Vroč riž prenesite v večjo skledo (po možnosti leseno ali stekleno, ne kovinsko). Enakomerno prelijte z začimbno mešanico in nežno premešajte z rezalnim gibom, kot bi zlagali beljak v testo. Nikoli ne mešajte krožno, saj bi s tem zdrobili zrna.
- Hlajenje: Med mešanjem riž hladite s pahljačo ali ventilatorjem. To mu daje značilen lesk. Ko se riž ohladi na telesno temperaturo, ga pokrijte z vlažno krpo, da se ne izsuši.
Kako zviti sushi brez podloge?
Čeprav bambusova podloga za zvijanje (makisu) olajša delo, je ni nujno imeti. Odlično jo nadomestita živilski papir ali folija za živila. Položite nori list na folijo ali papir, enakomerno porazdelite riž (na zgornjem robu pustite 2 cm prostega roba), dodajte nadev in s pomočjo folije tesno zavijte. Za prve poskuse je to povsem dovolj.
Klasična tunina možnost: Tekka Maki
Za ljubitelje rib je tekka maki preprosta in odlična izbira. To je osnovni zvitek, napolnjen le s surovim tunom. Ključno je, da uporabite samo svežo ribo “sushi grade”, to pomeni, da je bila ustrezno zamrznjena in primerna za surovo uživanje . Tunino meso narežite na dolge palčke in jih položite na riž. Zaradi enostavnosti je ta zvitek idealen za začetnike.
Vegetarijanska možnost: Kappa Maki in več
Za vegetarijance ali vse, ki raje posežejo po kuhani hrani, je na voljo pestra paleta možnosti.
- Kappa Maki (kumarični zvitek): Sveže kumarične palčke so osvežujoče in hrustljave. Uporabite japonske ali angleške kumare, ki imajo malo semen in tanko lupino.
- Kalifornijski zvitek: Priljubljena izbira brez surove ribe. Napolnite ga z imitacijo rakovice (ali pravimi rakovimi palčkami), avokadom in kumaro.
- Inari Sushi: Riž je napolnjen v ocvrti tofujev žep, sladkega in slanega okusa. Popolnoma vegetarijanska in zelo prijazna jed, ki je primerna tudi za otroke.
- Chirashi Sushi (“razsuti” sushi): Najlažja možnost, v skledo z rižem preprosto položite poljubne nadeve, na primer zelenjavo, jajčne trakove ali kuhane kozice.
Praktični nasveti za začetnike
- Ne pretiravajte z nadevom: Manj je več. Preveč polnila oteži zvijanje.
- Mokre roke: Pred oblikovanjem riža si rahlo navlažite roke, da se riž ne lepi.
- Svežina: Sushi je najboljši svež, zato ga pripravite tik pred uživanjem. Če ga morate shraniti, ga pokrijte z vlažno krpo in hranite v hladilniku največ en dan.
