Ko pomislimo na dobre, domače enolončnice, jih običajno povezujemo s kuhanjem naših babic – goste, tople, dišeče in hranljive. Toda eno tradicionalno žito je nekoliko pozabljeno, čeprav ima moč, da vsako preprosto enolončnico spremeni v nasiten obrok. To je ječmen – vsestranski dodatek, ki v enolončnicah ne igra glavne, a zelo pomembne vloge.
Ječmen zgosti in obogati enolončnico
Ječmen je znan po svoji sposobnosti, da med kuhanjem vpija tekočino in sprošča naravni škrob. To pomeni, da če ga dodate enolončnici, ta ne bo več redka ali “vodena” – temveč gosta, kremasta in povezana, brez potrebe po moki ali dušenju. Poleg tega se ječmen pri kuhanju zmehča, vendar ohrani rahlo čvrstost, zaradi česar ima enolončnica prijetno teksturo, podobno testeninam al dente. Idealna je priloga k korenovkam, stročnicam, leči, zelju ali gobam.
Čeprav ima blag, oreščkast okus, ječmen ne prevzame jedi, temveč se lepo zlije z ostalimi sestavinami. Njegova prisotnost se bolj čuti v “polnosti” jedi kot v aromi. V kombinaciji s prekajenim mesom, klobasami, fižolom ali zelenjavo ječmen “poveže” vse sestavine in daje vtis domače kuhinje, tudi če enolončnico pripravite brez mesa.
Če imate radi goste, tolažilne obroke na žlico, je ječmen prava mala skrivnost odličnih enolončnic.
Gre za prehransko dopolnilo, bogato s hranili
Poleg izboljšanja teksture in okusa je ječmen tudi izjemno hranljiv. Bogat je z vlakninami – zlasti beta-glukani, ki pomagajo zniževati holesterol. Vsebuje kompleksne ogljikove hidrate, ki zagotavljajo dolgotrajen občutek sitosti. Bogat je z vitamini skupine B, magnezijem, železom in antioksidanti. Ima nizek glikemični indeks, zaradi česar je primeren za diabetike (v zmernih količinah). Če enolončnici dodate pest ječmena, jed postane bolj hranljiva, nasitna in zdrava – brez veliko dodatnih kalorij.
Pred kuhanjem ječmen (prav tako riž) dobro sperite pod vodo. Za najmehkejšo teksturo ga lahko predhodno namočite za nekaj ur ali čez noč. Dodajte ga vsaj 30–40 minut pred koncem kuhanja – odvisno od vrste (oluščen ječmen se kuha dlje, biserni ječmen pa krajše). Če ga kuhate v loncu na pritisk, se čas znatno skrajša.
