Sprati ali ne sprati – to je zdaj vprašanje. Nekateri zagovarjajo, da je testenine po kuhanju potrebno splakniti, drugi pravijo nasprotno. Kaj pa je prav? Odgovor je odvisen od tega, kako jih nameravate uporabiti, vendar je v večini primerov izpiranje nepotrebno in celo kontraproduktivno.
Kdaj testenin ne splakujemo?
Pri tradicionalnih testeninah se izpiranje običajno odsvetuje. Razlog je v škrobu, ki se sprošča med kuhanjem. Ta škrob deluje kot naravno lepilo in pomaga omakam, da se bolje oprimejo testenin. Z izpiranjem testenin ta dragoceni škrob sperete, zato je lahko jed manj aromatična in manj povezana.
Pri testeninah, ki jih nameravate postreči z omako, je najbolje, da testenine preprosto odcedite in jih neposredno združite z omako. Tako omaka bolje obloži vsak kos testenine in ustvari bolj zadovoljivo in povezano jed. Mnogi kuharji priporočajo, da pred odcejanjem pustite majhno količino vode iz testenin – približno eno skodelico, saj lahko s to škrobnato vodo prilagodite konsistenco omake in prispevate k temu, da se ta še bolje oprime testenin.
Kdaj morate testenine splakniti?
V nekaterih primerih je izpiranje testenin koristno. Najpogostejši razlog za izpiranje testenin je priprava hladnih solat s testeninami. Kadar se testenine uporabljajo v hladnih jedeh, jih izpiranje pomaga hitro ohladiti in prepreči, da bi se ob ohlajanju preveč zlepile. Prav tako pomaga odstraniti del površinskega škroba, zaradi katerega bi se testenine lahko zlepile, če bi jih zmešali z drugimi sestavinami.
Poleg tega je izpiranje testenin lahko koristno pri receptih za mešanje, zlasti če jih uporabljate v jedi, v kateri bodo testenine prepražene z zelenjavo ali mesom. Izpiranje lahko pomaga preprečiti, da bi se rezanci med nadaljnjim kuhanjem v ponvi zlepili skupaj.
In zaključek?
Na splošno velja, da boste najboljše rezultate dosegli, če testenin ne boste splakovali, razen če pripravljate hladno testeninsko jed ali cvrtje. Z ohranjanjem naravnega škroba v testeninah zagotovite boljši končni rezultat, saj se omaka bolje oprime, okus in tekstura testenin pa sta bolj izrazita. Zato si prihranite težave in se izogibajte izpiranju – razen seveda, če pripravljate osvežilno solato s testeninami.
